Pour 30 petits pains

Ingrédients
40 g de levure de boulanger fraîche
35 cl d'eau tiède
100 g de farine d'épeautre
400 g de farine de blé T80 (bise)
1 càc de sel

Garniture au choix
Sucrée : écorces d'orange, dés de pâte d'amande, noisettes, raisins secs, pépites de chocolat...
Salée : dés de tomates séchées, noix, graines de courge, graines de sésame, dés de fromage...

Préparation
Faire tiédir l'eau. Délayer avec la levure dans un saladier. Ajouter 100g de farine T80, bien remuer et placer un torchon sur le saladier pour que le tout lève à l'abri des courants d'air. Laisser reposer 20 minutes, puis ajouter le reste de la farine et le sel. Pétrir pendant quelques minutes pour obtenir un beau pâton, lisse et souple. Replacer dans le saladier, couvrir du torchon, et laisser lever pendant 1heure. Le pâton aura doublé de volume.
Etaler sur le plan de travail fariné, puis placer la garniture et replier.

Laisser à nouveau reposer 30 minutes, puis préchauffer le four à 230°. Etaler une dernière fois et découper des rectangles de pâte. Cuire 15 minutes.