Caractéristiques :

Farine de lupin* obtenue à partir de graines de lupin blanc doux (Lupinus albus). Les graines sont soigneusement triées et décortiquées.
*issu de l’agriculture biologique

Domaines d’application :

- Patisserie : crèmes d’amandes, pâtes jaunes
- biscuiterie
- panification : pains spéciaux, biscottes, pains grillés

Certification :

Production, transformation et transport selon le décret européen (EWG) 2092 / 91 du 24 juin 1991

Valeurs sensorielles :

Couleur : jaune doré
Odeur : entre la noisette et l’amande

Humidité :

6-9 %

Analyse biochimique :

Protéines :              > 40 %
Matières grasses :   < 14 %
Sucres solubles :      < 13 %
Minéraux :               < 5 %
Fibres alimentaires : > 25 %

Analyse physique :

Densité non tassée : 0.30-0.35
Solubilité protéïque à pH 6.5 : 30 % min.
pH : 5.89 (mélange farine/eau à 1 % de protéine)
Granulométrie : 95 % min < 350 µm

Analyse microbiologique :

Germes aérobies totaux : <20000 UFC/g
E. Coli : <10 UFC/g
Levures : <100 UFC/g
Moisissures : <100 UFC/g

Conditionnement :

Sac en papier de 25 kg avec intérieur en PE

750 kg / palette europe

Stockage :

Dans des locaux secs, à 25 °C max dans l’emballage d’origine

DLUO :

18 mois - date de fabrication

 

Tous les paramètres non nommés correspondent à la législation alimentaire

 

Allergènes

Présence intentionnelle par le biais d’un ingrédient, d’un arôme, d’un additif ou de supports (a) :

OUI/NON

Ingrédients utilisés sur notre site (a). Risque de contamination croisée.

OUI/NON

Céréales contenant du gluten et produits à base de céréales

NON

OUI

Crustacés et produits à base de crustacés

NON

NON

Œufs et produits à base d’œufs

NON

NON

Poissons et produits à base de poissons

NON

NON

Arachides et produits à base d’arachides

NON

OUI

Soja et produits à base de soja

NON

OUI

Lait, produits laitiers et dérivés (y compris lactose et protéines de lait)

NON

NON

Fruits à coques et produits à base de ces fruits

NON

OUI

Céleri et produits à base de céleri

NON

NON

Moutarde et produits à base de moutarde

NON

NON

Graines de sésame et produits à base de graines de sésame

NON

OUI

Sulfites en concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l exprimées en SO2

NON

NON

Lupin et produits à base de lupin

OUI

NON

Mollusques et produits à base de mollusques

NON

NON